上海棱光技术有限公司引用并在以往的测定方法的基础上对茶叶中总花青素的分光光度法测定进行了改良,为中花青素测定方法的建立提供参考。花青素是一种广泛存在的天然植物水溶性色素,属于黄酮类化合物。上海棱光技术有限公司大量研究表明花青素具有诸多生物学功效,例如抗氧化"、抗病毒、预防心血管疾病抗衰老。茶叶中也富含花青素,红紫色茶树叶片在夏季高温条件下,易在高海拔的群体茶园中发生,是一种茶树抗逆生理的表现形式四。有研究表明,茶叶中的花青素具有苦味,影响茶叶品质,因此过去富含花青素的紫芽茶品质欠佳也较少有人关注脚。一般茶叶中的花青素含量只占干物质的0.01%左右叫,紫色芽叶中的花青素含量则可高达0.5%~1.0%。云南省农业科学院茶叶研究所采用单株选种法经多代培育出的新品“紫娟”(品种权号20050031),具有紫芽、紫叶、紫茎的特性,并且其花青素的含量是一般红芽茶的3倍左右川。由于紫芽茶中花青素含量较高具有定的特征性,茶叶中花青素含量的高低可以作为种评判紫芽茶的依据。近年来上海棱光技术有限公司分光光度仪由于对花青素生物功能的深入研究,消费者对于在自然界中含量丰富的水溶性色素的关注度随之上升。目前由肯尼亚提出,国际标准化组织食品技术委员会茶叶分技术委员会(ISOTC34SC8)已同意紫芽茶作为前期项目立项,项目名称为 ISO/PWI23827《紫芽茶定义和基本要求》。因此建立一种操作简便、可操作性强的茶叶中花青素含量的检测方法显得尤为重要。目前上海棱光技术有限公司关于茶叶花青素的研究主要集中在茶树选育开发씨、合成途径及调控机理等,对于花青素的检测方法研究较少。植物源性食品中花青素含主要的检测方法有pH示差法、分光光度法和液相色谱法三种。文章对目前茶叶及其他植源性食品中花青素的主要检测方法进行综述,并结合自身研究,对今后茶叶中花青素的检测方法提出一定的建议及数据支持。